出店ラーメン店のご案内

初代けいすけ/黒味噌ラーメン

初代けいすけ

【ショダイケイスケ|東京都文京区|ブースNo.06】

「黒い」とは「まろやかに深い」こと！

創業は2005年。「黒味噌」が爆発的な人気を博し、一躍注目を集めた実力店。「黒味噌の元祖」と呼ばれる店主の竹田敬介氏は、フレンチや和食でキャリアを磨いた料理人。以来、二代目「海老そば」から四代目「つけ麺」まで「けいすけ」ブランドの展開は勢いを増して、やむことを知らない。創作の鬼才が、原点の「黒味噌」を携えて信州ラーメン博に登場！

ブースの位置
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出品メニュー

黒味噌ラーメン

「黒味噌」は信州味噌、八丁味噌、仙台味噌、西京味噌、赤味噌など7種をブレンドし、竹炭を練り込んでから豆板醤、甜麺醤などをあわせて2週間も熟成させたもの。「黒味噌」を活かすため、スープは豚骨や鶏ガラなどをベースにしたシンプルな味わいになっている。麺はカン水を押さえ、小麦の香りを大切にしたもの。噛みごたえアリ。トッピングはバラ肉チャーシュー、玉ねぎ、引き肉、焦がしネギ油、花山椒、糸唐辛子など。生クリームのまろやかさが最大のポイント。フレンチや和食を経験した店主だからこそ完成した、斬新でバランスのとれた一杯。

ポイント

竹炭は、体内の解毒、整腸作用があり、ミネラルやマイナスイオンの補給もできる体にも良い素材。

出品メニューのポイント

参加店データ

初代けいすけ

住所

東京都文京区本郷5･25･17 ドミネンス本郷102

電話番号

03･3815･2710

営業時間

11時～23時

定休日

なし

席数

10席

駐車場

なし

参加店データ 参加店データ

黒みそつけ麺850円。衝撃の問題作「黒味噌」をつけ麺でいただくファンも多い。店舗写真は品川区の「初代けいすけ品達店」