第5回信州ラーメン博
5周年アニバーサリー・東京超有名店vs県内実力ラーメン店
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出店ラーメン店のご案内
ちばき屋
【チバキヤ|東京都江戸川区|ブースNo.03】
「バランスが良い」とは、ちばき屋のためにある言葉
一杯入魂！有名割烹の料理長までつとめた和食の職人、千葉憲二氏が、ラーメンの世界に魅了され、ラーメンに勝負を挑んだのが1992年のこと。以来今日まで、日本のラーメン界を牽引してきた店のひとつが「ちばき屋」といえる。日本人が好む味覚は、塩、砂糖、醤油、それぞれの要素のバランスで決まるもの。基本こそ最も大切であることを知り尽くした真の職人が、信州ラーメン博でその奥義を披露！
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出品メニュー
支那そば
鰹の厚削りとコンブで仕上げた優しい風味の醤油ダレに、鶏ガラ、豚骨、いりこ出汁の清湯(チンタン)スープ。塩分と甘みのバランスを重視している。「うまい＝美味い＝上手い」を実感できるはず。
ポイント
あわせる細ちぢれ麺がまた、昔ながらの田舎の懐かしい支那そばの郷愁を誘う。
参加店データ
ちばき屋
- 住所
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東京都江戸川区東葛西6･15･2
- 電話番号
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03･3675･3300
- 営業時間
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11時30分～14時45分、17時～23時45分、土･日曜、祝日11時30分～22時45分
- 定休日
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なし
- 席数
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24席
- 駐車場
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なし
左)もうひとつの人気メニュー、塩たんそば(1,000円)。あっさり塩ラーメンにやわらかく煮込んだ塩タンが絶妙。
右)ちばき屋は「半熟の味玉」を最初に考案したとされる店。飲むことも可能なほどの上質で優しい天つゆに、ゆっくり、じっくり漬け込むのが、ちばき屋の味玉のこだわり。時間をかけることで、塩角のないしっかりした味わいが白身から黄身にまで広がる。黄身は、固まりすぎると、くずしたときにスープを濁らせてしまう、逆にとろとろすぎると、味がつかない…。歯型がつくほどの半熟加減が職人の技。